上直接可以装盘,里面倒入少许白糖,再撒上桂花酱。
这算是个甜口的菜肴,早上吃也不违和。
主要是年糕跟雪里红都能吸收鲜嫩的汤汁,然后再由桂花做调味,吃起来清爽不腻,十分顺口。
这也是道经典素斋。
接下来是油面筋。
这个食材昨日做汤烧三鲜的时候用过,这种用油提前炸出来的面筋最是吸味,只要把油面筋的底料调的美味些,这道菜就不会差。
然后是黄瓜豆干,虽说如今是冬天,但法师们徒弟徒孙想吃黄瓜,这还是有的。
荤菜里有个黄瓜炒肉,是经典搭配。
这里的黄瓜炒豆干是用豆干模仿肉的口感,虽说没有肉的纤维感,但尽量让豆干吸足调味的鲜味。
剩下的步骤就是常规的炒菜环节。
完全把豆干当肉来用,只是豆干更容易熟,但很难有肉类软软的口感,所以反而要多焖煮一会。
出锅之后,香味自然出来,这道菜里面还加了少许木耳,同样是为了模仿黄瓜木耳炒肉。
最后的桂花拌甜姜,绝对是重点中的重点。
佛教中的忌口中并没有姜,所以自然可以吃。
其中主要用到的嫩姜是提前腌制过的,也是尚食司来的时候提前备下的。
嫩姜提前用盐腌制过,然后去盐切成薄片,最后加白糖跟水,直接放到锅里熬制,出来的姜酱晾凉,然后拌入切好的生姜片上,再撒上一层鲜桂花,过个十天就能吃了。
这是有桂花那会,苏菀自己做的,如今也算派上用场。
这样的姜片一点也不辣口,反而非常鲜嫩,作为配菜吃最好不过。
苏菀都没舍得拿出来多少,若不是这次突然改菜单,也不至于把这东西拿出来。
最后便是茄丝饼。
这个饼子也好做,就是费油,茄子最吃油,油越多,茄子就越好吃。
选嫩一点的茄子削皮去籽切成丝,然后直接用热油炒熟,倒入酱油跟盐糖提鲜,茄丝炒熟之后放一旁备用。
接下来的步骤很考验功底,先把平底锅倒油加热,然后舀一勺面粉浆倒在里面。
面粉浆就是面粉跟水和成的糊糊,但是看起来比较稀,像浆水一般。
先舀一勺摊在锅里,跟摊煎饼一样,然后立刻把炒好的切丝放到面粉浆上面,微微定型,再舀一勺面粉浆扣在茄丝上。
等于下面是面粉,中间是炒好的切丝,最上面还是面粉。
煎到两面金黄,这个茄丝饼就成了。
因为熟得特别快,旁人都没反应过来,一锅五个茄丝饼已经好了,只做两锅就行,十个法师一人一个。
但旁边的李蓉蓉下意识吞了吞口水。
虽说她平日不爱素菜,但这样的味道,还是让她想尝尝。
好在旁边帮手的小宫女提了句,她们能不能也尝尝,苏菀笑:“这有什么不能,等会把法师们的饭菜送过去,我们自己也来做着吃。”
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