第168章拉豆成线
自从有了豆浆机,现代人想要喝上一口热腾腾的豆浆早已不是什么难事,可是啊,无论是多么先进的豆浆机,都很难消除那股特有的金属气,毕竟机胆是金属的,刀头是金属的,就算加了号称先进科技的涂层也无法完全遮盖住。
所以口味最纯正的豆浆就一定是要磨出来的。
程凛看了看胖子拿来的黄豆,微微点头道:“还不错,虽然不是什么顶级良种,好歹也还是有机绿色大豆。
周师傅,早餐时的毛豆腐、油炸馒头片和汴梁灌汤包都是顶级美食,堪称超越大师级的水准,老程我确是挑不出毛病来。
可是早餐的豆浆就逊色多了,要我猜多半不是出自周师傅的手笔,若真是你磨的,那可对不住了,这第一场你可就要输了。因为我选定的第一场斗菜内容就是豆浆,而且还得是原味的,不如此则无法分辨厨艺高下。”
他心中是憋着一口气的,原本是要做做姿态,让周州选择第一场斗菜内容,想不到周州竟然坚持不肯,只说让他这个做前辈的先选!
成啊,既然如此就别怪老程我了!
程凛靠的就是这两片泰山青胆石磨成名,又是擅做豆腐菜,最拿手的本事之一就是磨豆浆了。
他要让这餐车厨房内的几个小子知道知道,什么才是真正的豆浆!
“小勇,把为师的磨盘装起来!”
磨盘的结构随着时间发展是一个由简单到复杂的过程,一个完整的磨盘除了最重要的上下磨片外,还有磨杆、底托,以木轴串联磨片的圆心后,磨杆插入上面的磨片,就可以推动碾磨,需要碾磨的谷物则从上方的料孔中加入。
为此上层磨片会有四圈凸起的边缘,让操作者可以一次性的多堆积些谷物在上面。
底托一般大磨是有的,像程凛带来的这种小磨盘可有可无,下面只需有可以容纳物体的平底物即可,对于程凛师徒来说,甚至没有也无所谓。
周州还是让胖子找了个大直径的不锈钢托盘来,这就可以容纳磨出的豆浆了。牛勇按照师傅的要求仔细清洗过磨片后,安轴插杆,往这个不锈钢托盘上一坐,这就算是安装妥当了。
仔细检查过磨盘后,程凛点了点头,净手后开始去查看十几分钟前被牛勇浸泡在水中的黄豆。
他查看黄豆的方法很是诡异,一双手举在水面上,忽而探下、忽而拔出抚平水面,方法是随意而为,可那水中的黄豆却被他拨动的水流带动,在水中按照某种节奏上下翻腾,同时一些先天不良、或干瘪、或表皮色泽不均的黄豆则被他随手挑出,明明挑拣黄豆的手法十分迅速,却无一粒是拣错了的。
此刻被邀请来做评审的张周轩老爷子、吴九舌、顾知味、常建国,徽州七姑娘,还有苏柔和曹老板这两位‘资方代表’都
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