品的话,贵宾楼的鱼王汤实际上是赔钱的买卖,现在只能寄希望于大厨改进菜品,然后寻找鱼王汤的代替品,否则的话只能加价出售了!”
“加价?”
朱燕不满的撅了一下嘴巴,他们做生意的自然知道,“加价”这两个字,会让贵宾楼流失多少顾客。
贵宾楼在青州打的招牌就是野味和私藏菜品,一般的客人远路迢迢的过来,大部分人都是为了尝一尝传说中的贵宾鱼王汤,但是听说现在的鱼王汤,跟以前叔公老爷在的时候味道上已经不能同言而与了,味道的不同已经流失了一大批客户。
而现在如果再加价流失一部分客户的话,贵宾楼能不能开下去就不好说了。
没有了鱼王汤,贵宾楼恐怕跟普通的酒店就没什么两样了,到时候谁还会专门跑一趟过来喝这种鱼王汤,附近的人谁又会没事喝这种昂贵的菜品。
朱燕不满的摇了摇头说:“贵宾楼不是有叔爷爷鱼王汤的秘方吗,怎么会做不出原来的菜品呢,不过就是一碗菜罢了!”
“什么秘方,不过是四个字罢了!”说起秘方,章李亚无奈的摇了摇头。
“四个字?”
“对啊,爷爷流传下来的鱼王汤的秘方只有四个字——精益求精!”
“精益求精?”听到这话,叶枫喃喃的嘀咕了一声。
这贵宾楼曾经的老鱼王确实很厉害,他已经完全明白什么叫好的食材只需要用最简单的烹饪方式。
其实一碗精致完美的菜肴,并不在于什么样的厨艺,区别只在于人们对食品材料的极致追求,以及做菜过程中对温度和火候的精准把控上。
就像在菜肴无法量化的度量上,有时候就算秘方摆在你面前,也做不出原有的味道,不说别的,只是一个“少许”两个字,很多人便是一头雾水,
少许到底多少。
今天上午的时候,自己做的一碗鱼汤,老朱头就说很有当年贵宾楼老鱼王的手艺,这便是对食物的把控。
如此说来,其实秘方不重要,“精益求精”才是最重要的。
“砰砰砰,快点开门,送渔获了!”
就在这时候,在后厨的大院侧门,传来一阵粗鲁的敲门声。
听到声音,一旁负责收购渔获的中年人章叔,看了一眼章李亚后开口应道:“行了,过来了!”
说着中年人打开后院的大门,一辆棕色的皮卡车停在门口。
车上一个穿着迷彩服的男人跳下李,手里拿着单据一边招呼一边问道:“是你们定的鲈鱼吧,四百尾,现在的价格是一尾一百三十九,一共是五万五千六百块,我们老板说了,以后承蒙关照,六百块零头抹了,没问题的话准备卸货吧!”
“五万五……”听到这个数字,朱燕倒吸了一口凉气。
自己从京娘湖收的大黄鱼,价格不过一尾三四十元,这还是加价过的,而这边的淞江鲈,一尾要一百多,这中间差了四五倍的价格呢。
“呵呵,现在的淞江鲈就是这个价格,前几年的时候还买过四百块一尾呢,这还是我找的关系,从别沂州那边的渔场运来的,一百三十九,绝对物有所值!”听到男人的话,章九明开口解释道。
紧接着,他眼睛一转又急忙走到章李亚旁边笑道:“章总,要不您先回去吧,这边挺乱的,一会卸货的时候万一被人碰到就不好了了!”
“行吧,小心点,今天有云城的领导过来吃饭,你盯着点鱼王汤的事!”
听着这五万五的价格,章李亚叹了口气,这样的成本简直让人难以接受。
要知道一碗鱼王汤的价格也不过一百多点,现在用一条一百三十九的鲈鱼再加上那么多的山珍海味,这一碗光是原材料就要赔将近两百多了,四百碗的鱼王汤就得让自己赔将近十万。
如果不是这次云城代表团的贵客到访,自己也舍不得这么下本,眼下只能打落牙往肚子里咽了。
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