肉用。她大嫂吃完饭把孩子交给我,在院子里把大锅支上,多烧点水,退猪毛得用。茹珍多捞点酸菜,切得细一点,好酸菜烩猪肉。吃完饭就都去忙吧,我收拾碗筷,看孩子。”
杀猪对庄稼人来说可是大喜事,不亚于过节日。乔家人迅速吃完饭,都乐呵呵地去忙活了。就连年纪尚幼的两个孩子也都下地跑里跑外地闹,跟着大人打搅混。
“老嫂子,我们来了,给我们看狗!”
佟老大和佟老二哥俩几乎是前后脚一起到的,还没进院,就在院子门口大声嚷嚷起来。
“哎呀,还能咬着你们,狗早就栓起来了。进来吧,两个大老爷们还怕狗,比死鬼都恶,狗早就被你们吓破胆了,连‘旺旺’都不敢。快进屋先抽支烟,年年麻烦你们,我都不好意思了。”
乔妈妈把佟家哥俩热情地让到屋里,递烟倒水,热情接待。佟家哥俩也不推辞,还诙谐地跟乔妈妈表示愿意为她效劳,跟乔妈妈开玩笑。
但点着烟,喝了一口水,佟家兄弟就起身来到了院子里,说早点动手,也好早点吃猪肉。那兴奋劲,不亚于乔妈妈一家。
包括回来的天柱帮忙,几个人合伙才把那头大肥猪摁倒,捆绑起来。抬到院子中央,放到一个早已摆放好的桌子上。猪的嚎叫声很大,传出了好远。茹珍领着两个孩子站在屋门口看,乔妈妈让茹珍把孩子带到屋里去,说小孩子看杀猪不好。
佟家兄弟焚上香,还点燃了几张纸,简单地祷告几句,就麻利地把猪杀死在条桌上,茹珍嫂子用盆接住从杀猪刀口处流出来的猪血。
“这猪真够大的,血都淌了一大盆,看样子准能杀出五指膘来!”
佟老大一边擦去留在杀猪刀上的血,一边小心翼翼地把杀猪刀宝贝一样地收进布袋里。然后指挥乔天柱把捆绑在猪四个蹄子上的绳子解开,自己和佟老二轮流在割开的猪脚处给猪吹气,一直到把猪吹得圆滚滚的膨胀起来,这才几个人合伙把猪抬到天柱媳妇已经烧开了水的大锅旁。
天虽然已经下雪,但还没有到最寒冷的时候,没有风又朝阳的院子里还是有些暖意。佟家哥俩干脆甩掉棉衣,在热气蒸腾的大锅旁忙活。先是翻烫,后是退毛,然后才把已经退得光光的肥猪重新抬回了桌子上。
开膛破肚,清洗内腔,分割猪肉,这一切佟家兄弟做起来有条不紊,得心应手,动作麻利,让打下手的天柱两口子都有些跟不上趟。尽管佟家兄弟是老杀猪匠了,干活也利索,但收拾完猪也快要到晌午了。
接下来就是洗摘猪肠子,灌血肠了。这是庄户人家杀猪必不可少的一道菜,人们评价杀猪手艺的好坏,灌血肠是很重要的评价标准。
佟家兄弟灌的血肠不但要放葱、姜、蒜、香菜等调料,还要用花椒、大料
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