里去的了,这个暂且不提。但是低级食材,也有低级食材的讲究。”
洪小宝侃侃而谈,“这正宗的酸辣土豆丝,应该酸中带辣,辣中带酸,二者混合,又不失土豆的淳朴滋味,在这一点上,疱大师已经做得相当到位了。不过在辣椒的选材方面,与你所用的田蝉土豆最为相宜的,应该是火焰朝天椒,而不是烈焰朝天椒。”
“!”
行家一开口便知有没有,疱大师顿时面色一变。
洪小宝接着道:“……此二者,虽然只有一字之差,市面价格也相差无几,但辣度却是后者更胜一筹。你们为了节约成本,选择烈焰朝天椒当然无可厚非。但坏就坏在,疱大师,你可知道,烈焰朝天椒辣味冲烈如刀,若是调理不当的话,就会破坏田蝉土豆的内在结构?虽然经过你妙手烹饪,这道菜无论色、香、味皆是上上之作,甚至更胜正宗,但其中的灵气却流失了大半。如此本末倒置,堪称败笔!”
“……”听他头头是道的,众人顿时面面相觑。
莫非他真的有两把刷子?
还是说他只是在胡吹大气而已?
毕竟,两种辣椒都是辣,自己是真没分出有什么区别啊!哦,不对……至少,自己就没尝出那是烈焰朝天椒或者火焰朝天椒,从这一点来看的话,他还是有点功力的。
那老者看向疱大师,以眼神询问了一句:“可有其事?”
疱解牛干咽了一下,有点艰难的开口道:“全……全中!”
这两种辣椒,在量的方面上如果掌控好的话,辣味完全是一样一样的,不是那些食不厌精的百年老吃货根本没法分辨出来,没想到洪小宝只是拿筷子拨了一下,就硬生生的“看”出来了,实在惊人!
但是……
道理他都懂,疱解牛也知道自己做的这道“白发三千丈”的灵气可以去到更浓郁的地步,但问题是……
所谓处理不当,处理不当——我去你的“处理不当”!
我不知道该如何处理才算是“得当”啊!我要是知道,不早就直接做出来了?又何至于让你小子吃了又吐再挑三拣四?
不过很明显,洪小宝并没有指点他的意思,他喝了口酒当润喉又接着指向下一道菜——番茄炒蛋。
“这道叫……淡妆浓抹总相宜?嗯,真是巧了,晚辈在家也常做来吃的,就连选料也是与疱大师英雄所见略同,紫皮番茄、翡翠鸡蛋、以及烈焰辣椒。”
洪小宝笑了笑,忽然想起殷老头第一次教自己这道菜的情景。
“材料没问题,比例搭配也完全没问题。但是在辣椒的处理方面,却有些美中不足。刀法一定要快,务求十秒之内将烈焰辣椒剁成辣椒丁,并且入锅。否则,烈焰辣椒的灵气就会开始慢慢流失。虽然微乎其微,但经过烹饪之后,却会影响到整道菜的风味。而疱大师你,在
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