见一斑。
前菜上桌两粒红通通的樱桃,放在冰碗里,拿绿叶托着,再点缀可可粒。樱桃啫喱外壳里,是细腻鹅肝,入口如凝固的奶油,融化时像巧克力般丝滑,不腥不沙,很精致。
把整块鹅肝掏挖成球,可谓是费料而难塑型,这一招让庄臣想起黄蓉用内力切的豆腐球,拿火腿炖汤做给洪七公的二十四桥明月夜,颇有异曲同工之妙。
然后银器里干冰雾气氤氲,服务生如磨豆腐般推着小磨,一层层旋下鹅肝酱,结霜的勺子利索地把鹅肝堆入盘中,借着干冰的寒气鹅肝酱不融不黏连,从上桌至入嘴,不超过一分钟。
铺底的辅料,是糖渍玫瑰,白糖粒宛如露水般凝在花瓣上,一口鹅肝酱吃得人意犹未尽……
擦擦嘴,品口开胃酒,招牌前菜鹅肝三部曲到此收场,以樱桃和玫瑰作配。细腻乳清奶酪,宛如蔬菜盆栽一样装饰着十种糖醋蔬菜根茎,就连紫胡萝卜也巧妙切出须和叶,酱汁淋了色泽鲜亮的胡萝卜咖喱汁。
如果说米其林摘星是一场考试,那么DaVitorrio的确是把题库研究透了,玫瑰鹅肝酱展现前些年米其林推崇的分子美食创意,干冰雾气的视觉互动夺人眼球,微观蔬菜则是近来新流行的趋势,连瓶盖大的一口奶酪上的每根菜叶都是费尽心思。
桃子朗姆酒打成泡沫啫喱不足为奇,有趣的是放在鸡尾酒杯里,银勺子往下一挖,挖出几粒新鲜粉嫩的红虾,会心一笑,好像寻到宝藏。
细长如剑的白盘,托着两只微煎大虾,柠檬酱铺底,撒茴香和粉辣椒末。
在意大利吃海鲜挤柠檬汁的环节被巧妙替换,上桌后服务生端着一碗柠檬冰粒撒在虾上,小冰球遇热微融产生了动态的美。
柠檬冰球在嘴巴里的冰凉与辣椒粉的炙热、茴香的辛香混合,虾仁够大够Q弹,大小约有普通龙虾的体量,哪怕是海鳌虾也少见如此大一只。
发觉这里的选材不另辟蹊跷,而是把常规食材用到极致,无论是鹅肝还是明虾,都有底气说一句:
俺是本地最好的!
明虾够大,鳗鱼反而非常迷你。比茶杯小一圈的平底铜锅造型,一截鳗鱼点缀着榛仁,铺底的是迷你芦笋嫩芽。
吃的挺过瘾,让服务生现场开一瓶一万欧的珍藏酒王马赛多,everybody,嗨起来!
滴了橄榄油的嫩绿茴香汤汁里一方洁白的鱼,熏黑焦香的烤面包和菜芽装饰,肉质细嫩到以勺为刀不用切就能入嘴。
番茄白豆意面及炸红鲻鱼,算是意大利菜经典搭配,点缀茴香与上一道呼应,让又炸又酱的菜多出一丝清爽,意面煮的恰到火候。
两位漂亮小姐姐现场服务,新鲜酥皮灌入奶油蘸上满满的脆米,热乎的鲜切蛋糕。最后居然直接推来一整车,30多种不同口味的巧克力糖豆!
回想起小时候幻想着承包商场所有巧克力的白日梦,龙行虎步走进去,傲娇地说:“这两种不要,其余的打包!”
十二道菜行云流水下来,吃的人心满意足,只能说DaVitorrio对得起意大利料理标杆的名号。
最让庄臣有感触的是这个家族百年树人的发展理念,愿意用几代人的努力去革新、发展本土料理,在这一领域做到极致,是不是值得某些急功近利冲星的餐厅有所反思呢?
请收藏:https://m.22bqg.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)