身,霸气道:“以后跟着我,吃香的,喝辣的,别的不说,美食管饱!”
“出发!”
直奔王府井,来到热闹的东安市场,停好车,先随便逛逛,买一碗四十五的酸辣粉,第一口,直接扔垃圾桶。
漱漱嘴,自从身份转变后,口味越来越刁。尤其是舌头,味觉细胞仿佛雨后春笋,生机勃勃,只要想到美食,欢腾雀跃,比见到绝世美女都兴奋。
暗自叹口气,看来骨子里还真是个吃货,没办法,吃呗!
唐虹不在,也没有什么购物欲望,随便溜达一圈,遍地美女,也算养养眼,心情不错。
终于熬到饭点,直奔东来顺,进包间,看着桌上铮明瓦亮的铜锅,如同古玩,包浆厚实,再过几百年,绝对也是文物。
清水一盏,葱姜二三。
“上脑、里脊、磨裆,各来三盘……”
“元宝肉、黄瓜条,先上两盘……”
店小二一看就知道是老客户,主动推荐道:“今天店里刚进的大三叉小三叉,要不要尝尝?”
庄臣眼前一亮,笑道:“运气不错,都来三盘,还有羊筋肉也是。”
店小二记下,二十盘肉真不少,不过看三个人的架势,绝对是吃货,所以没说什么,直接上菜。
涮肉店,规模有大有小。大店几乎都有专门供货渠道,内蒙羊占比最大。有些连锁店甚至拥有自己的养殖场,从外地引进优良羊种,自己进行养育。
就算家庭作坊,来源都是城内的回民肉铺,品质可靠。因为信仰的缘故,回民售卖的羊肉最可靠,良心商家都会选择去HM区采购羊肉。
很快一盘盘上桌,所谓羊上脑,位于羊脖子后方,柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹,辨识度高,涮烫之后口感腴嫩。
里脊位于羊脊骨的后侧,肉质纤维细长,几乎没有油花,口感偏干柴。
磨裆位于羊的臀部,肥瘦比例三比七,吃起来肥嫩柔软。元宝肉就是羊腱子,瘦肉居多,咀嚼起来韧性十足。
黄瓜条是宝贝,羊后腿内侧,虽然几乎都是瘦肉,口感却是最嫩,入口即化。
小三叉位于前腿上方,肥瘦相间,肥的润,瘦的韧,富有层次感。大三叉是后腿上方,肥肉的比重很大,口感肥腻。
羊筋肉在肋骨附近,属于腰窝肉,外围有一圈白色筋膜包裹,吃起来脆嫩相间,口感十分特别。
庄臣看完一遍,暗自点头,不愧是百年老店。最好吃的羊肉,应该是肥瘦相间,瘦多肥少,类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位,少之又少。
切肉师傅下刀时,必须根据每块羊肉的情况做调整,按照肉质的纹理分布,切出口感最佳的羊肉。
如果机器刨出来的羊肉片,不论什么部位,一概刨成薄片,肉组织被机器破坏,一下锅就散得不成型。
店小二上完菜,拿起一盘黄瓜条,展示道:“咱们东来顺
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