叹到。
“炸薯片而已,我也会啊。”罗德曼大咧咧地说道。
“你会你来,你以为炸薯片容易,其实要炸出好的薯片来,非常困难。做法大家都知道,可很多人在家里做的时候,就是炸不出外面餐厅的酥脆来。其实要说道炸薯片,几个步骤一个也不能少,你少了一个步骤都做不出来。”李欢一边吃,一边给大家科普。
“首先就是要切,土豆要切得厚薄均匀,而且要薄薄的片状,切好之后立刻放到水里,洗掉土豆上的淀粉。切的时候要越薄越好,但也不能太薄,最好是两毫米厚度。厚了淀粉洗不出,炸出来不脆,薄了就没有弹性,容易炸过火。等到淀粉洗干净之后,还要烧一锅开水,之前切好的土豆片还要从焯水,焯水之后将土豆片捞出来过一下凉水,这样才有初步的口感。要炸之前,还要吧土豆片放进冷冻室里冷冻一个小时,让土豆的细胞膜破碎,这样更能增进口感。等到土豆片被冻得挂上白霜之后,要下锅去炸,一次只能小火炸,炸熟之后捞出来晾干,第一次的油温不能太高也不能太低,土豆片刚好飘起来,就说明油温够了。第一次炸完之后,等完全晾干,再用六成热的油炸一次,这才能出完美的薯片。”
“老板……你是个厨师么?”面对李欢的讲解,李昂几人一头雾水:“炸个薯片这么麻烦?超市就有速冻的呀。”
李昂几个人听得一头雾水,可谁都没注意到,趴在柜台上,正在写写画画的露西亚眼睛一亮,她睁着漂亮的大眼睛,仔细将李欢打量了几次,不过很快,她的眼神里都带上了迷茫,因为李欢怎么看都不是一个厨师呀……
“跟你们几个人说个屁啊。”李欢鄙夷,捏起薯片放到嘴里,轻轻一咬,顿时满嘴香甜,他不禁赞叹一声:“嗯,不错……这个要沾摩尔酱是吧,我来试试。”
摩尔酱,在墨国也是大名鼎鼎,传说是从玛雅年代就流传下来的酱料。在墨国吃摩尔,菜肉已经不是主角,更多地是为了品尝调料。大名鼎鼎的摩尔酱,酱汁是由坚果、辣椒和香料经过复杂工序调制而成的,吃起来略带些苦涩的巧克力味道,因此摩尔也经常被称为巧克力酱,虽然摩尔酱中巧克力的成分实则很少。但口感最极致的摩尔酱,其酱汁都是经过长久的烘烤,混合着坚果、香草所散发的香味配合着辣椒与果肉,十分诱人。这道独特的美食并不像常见的玉米饼那样广受欢迎,或许需要很长一段时间去品味它,但一旦喜欢上它,基本就从此爱不释口了。
“嗯,口感爆炸啊……”香脆的玉米片配合摩尔酱,一瞬间将那股香甜的味道都带到了大脑了,李欢细细品味了一下,赞叹道:“不错,真的不错。墨国的美食的确有可取的地方…
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