服款式与女服务员一样,所不同的是颜色有区别,是深红色的。厨房领班的制服与普通厨房操作工的制服也有区别,虽然都是白色,厨房领班的制服在领围和袖多了一道金边。区别较大的是传菜生的制服,红色,直对襟,领围、袖和门襟都是黑色的。大家见总经理来了,既紧张又高兴。
方迪仔细打量了一番,笑着说:“哟,可真漂亮啊!大家坐吧,都坐,别又占看。
大家都把目光投向石经理,石经理说:“坐吧。”
石经理发了话,大家才各找椅子坐下。
方迪把包放在餐桌上,她却没坐,站着说:“餐馆是石经理的工作范围,本来是不该我说话的,我也说,他也说,大家就无所适从了。那我就说点原则性的东西吧,这样就跟石经理的工作不冲突了,咱们就是闲聊,聊到哪儿算哪儿,也不必有个主题,好不好”
大家说:“好。”
方迪说:“我先问大家个问题,开餐馆,你们认为什么是硬道理”
一个小伙子立刻举手站起来说:“好吃是硬道理。”
另一个小伙子也站起来说:“实惠是硬道理。”
一个姑娘站起来说:“舒心是硬道理。”
方迪说:“很好,其实就这点事,说起来谁都知道,但是做起来就难了,不难就不会有那么多倒闭的。咱们公司也想做到这条,公司努力去做了,但是不管公司怎么努力,最终都要通过你们的手去传递给顾客,从这个意义上说,不管是公司还是我个人,都是要仰仗你们的,所以,我先给大家鞠一躬,拜托了!”
方迪就给大家鞠了一躬。
不知是谁鼓了两下掌,结果大家就都跟着一起鼓掌。
方迪说:“你们注意到了没有,咱们厨房的煮面锅不是一大锅,而是两台长方形的栅栏锅,能同时独立煮4碗面,每个煮面格还安装了计时提示器,谁能说说为什么?”
厨房领班举手站起来说:“我在面馆干过跑堂,我知道。”
方迪说:“好,你说。”
厨房领班说:“大锅面先出的夹生,后捞的都泡糟了,只有中间捞的好吃。大锅面师傅要赶时间捞,分得也不标准,有时候小碗比大碗还多,有时候大碗比小碗还少。还有就是下面全凭掂量,下多了捞一边,等来票了回锅加热再上桌,回锅面是最难吃的。咱们的煮锅是单碗下面,计时、定量,那肯定不会出现上面的问题。”
方迪说:“说得非常好,但是即使这样也难免会有出错的时候,比如看错票了,多下了一碗面,在咱们店里再回锅就是被禁止的。出了错怎么办?公司的原则是:提醒你,再提醒你,直至你证明自己不适合这个工作。但是,如果谁把出错的后果摊给顾客,一次,仅仅只有一次,你就可以回家了,因为顾客拿你没办法,但是拿餐
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