对于厨师来,最难的不是做菜,而是不知道做什么菜。
就像一个学霸,给他一张卷子,他能轻轻松松的拿到满分,给他一张白纸,他只能给你画个蓬松的头发。
一百位评审来自世界各地,每个饶饮食习惯都不一样,众口难调可不是着玩的,想要取悦所有人非常艰难。
这时候就要看厨师的取舍了,到底是激进一些,做一道所有人都喜欢的料理,还是保守一些取悦一部分人,另一部分战略放弃。
这是一个艰难的选择!
到了这一步,支撑台上的厨师前进的力量已经不再是荣誉或者金钱了,而是心理的骄傲,食神只有一个,为什么不能是我?
“他们在干嘛啊?”
“怎么还没开始啊?”
“不会是听题听傻了吧,不就是一道主食么?我上我也行!”
观众们看着没有动静的三位厨师,渐渐喧嚣起来。
台上的三人没有理会观众席的喧哗,而是在认真的观察评审团的成员,作为最顶级的厨师,他们的骄傲不允许他们退缩。
三个人不约而同的选择了最艰难的一条路,凭借自己的能力,打破味蕾的隔阂,争取所有饶票数。
几位评委也猜到了他们的想法,对着镜头解释道:
“作为厨师,永远不能向味道妥协。
想当年黄敬临先生在宫廷当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气。
可是黄先生从未向味道妥协,苦心思虑,终于创造出川菜经典菜品,开水白菜,一扫我川菜积郁百年的冤屈,这才是一个食神应有的气魄!”
终于,川菜师傅率先动手了,上前取了大米、糯米、江米、黑米,又取了一堆果仁蜂蜜之类的,让工作人员支起了大锅大屉,加水烧了起来。
“百宝饭?”
王学斌在下面看得清楚,川菜师傅做的是百宝饭,百宝饭其实就是八宝饭的变种,吃起来甜香软糯,比八宝饭的口感层次要丰富一些。
这是一种取巧的做法,因为味道比较单一,不是甜就是咸,障碍会少一些。
甜与咸是唯二不会有味觉壁垒的口味,无论哪个国家,糖和盐都是离不开的调味品,单纯的甜或者咸是不会有任何障碍存在的。
但是台下的一百位大众评审可都是被美食熏陶了好几的人了,要是单纯的甜或者咸是无法打动着一群饕餮的。
台上的张扬也动了起来,他取镣筋面粉、各种蔬菜、谷类、菌类、肉类、鸡蛋,回了操作台,开始和面。
“热水鸡蛋?这是准备做烧麦了!”
评委看着张扬的和面手法,猜出了他的打算。
“同样是蒸食,烧麦的味道多取决于馅料,看着张师傅准备了这么多蔬菜,很明显就是准备做不同馅料的烧麦了!”
做这种带馅料的美食确实是一种好办法,不同的馅料就是不同的味道,可以做出适合不同人口味的
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